Alérgenos e intolerancias en la industria alimentaria

Qué sabrá hacer el trabajador al terminar el curso de Alérgenos e intolerancias en la industria alimentaria

Una competencia por cada bloque del temario, redactada desde lo que podrá aplicar en su puesto.

1. 1Situar el problema de los alérgenos dentro de la industria alimentaria y su impacto sobre la seguridad del consumidor.
2. 2Reconocer las principales alergias alimentarias, sus mecanismos y los alimentos implicados.
3. 3Interpretar el diagnóstico y el tratamiento de las alergias para entender qué significa un umbral de tolerancia en la práctica industrial.
4. 4Aplicar la gestión del riesgo por alérgenos a lo largo del proceso: materias primas, producción, envasado y etiquetado.
5. 5Diseñar y validar los procedimientos de limpieza que evitan la contaminación cruzada por alérgenos.
6. 6Elegir el método analítico adecuado para detectar alérgenos e interpretar sus resultados.
7. 7Aplicar los principios básicos de la gestión del riesgo de alérgenos al sistema de autocontrol de la planta.